Katsu Curry
Este curry es una comida contundente que lo tiene todo: la carne crujiente, la salsa de curry sabrosa y con un punto dulce, todo acompañado de arroz cocido. Sustituye un poco de arroz por unas verduras al vapor para hacerlo más ligero, y cambia la carne de cerdo por pollo o cualquier opción de origen vegetal.
Equipment
- Sartén
- Olla
Ingredientes
Para el arroz cocido
- 140 gramos de arroz de la variedad que prefieras
- 160 ml de agua
- una pizca de sal
Para la salsa de curry
- 1 diente de ajo rallado
- 2 cm de jengibre fresco rallado
- ½ cebolla pequeña o 2 chalotas picadas
- 1 zanahoria en rodajas finas
- 250 ml agua
- 25-30 gramos de curry japonés en pastilla cortado en trocitos
- 2 cda de salsa de soja
- 1 cda de vino de arroz para cocinar (Sake o Shaoxing) podéis suprimirlo sin problema o sustituirlo por vino blanco, mirin, jerez o Brandy
- 1 cdita de aceite de sésamo tostado
- sal
- 2 cda de aceite de girasol
Para el cerdo frito
- 2 chuletas de cerdo de 100-120 gramos cada una aprox. de lomo o aguja, sin hueso
- sal y pimienta
- harina para rebozar
- 1 huevo batido para rebozar
- Panko o pan rallado grueso para rebozar
- Aceite de girasol abundante, para freír la carne
Para la mezcla casera de curry (si no tenemos curry en pastilla):
- 1 cdita de curry en polvo
- 1 cdita de miel o azúcar
- ½ cubito de Doble Caldo (u otra pastilla de caldo en polvo)
- ½ cdita de almidón de maíz tipo Maizena
- 2 cda de agua para diluir el almidón
Elaboración paso a paso
Para el arroz:
- Ponemos el arroz en un colador bajo el grifo de agua fría y enjuagamos bien para retirar el almidón.
- (Si usamos arroz integral, cocemos según las instrucciones del fabricante)
- Pasamos el arroz a una ollita, añadimos el agua, que debe cubrir el arroz y rebasarlo 5-8mm, y una pizca de sal.
- Ponemos la olla a fuego medio-alto. Cuando empiece a hervir y se formen pequeños túneles en el arroz, transcurridos 5-7 minutos, tapamos y bajamos el fuego al mínimo, lo más bajo que podamos. Dejamos cocer 12-13 minutos más.
- Transcurrido este tiempo, retiramos la olla del fuego pero no la destapamos: dejamos que el arroz se termine de soltar con el vapor residual, y la mantenemos tapada hasta que lo vayamos a usar.
Para la salsa:
- Mientras el arroz se cuece, pelamos y rallamos el jengibre y el ajo, y picamos la cebolla y la zanahoria.
- Calentamos un sartén pequeña con un par de cucharadas de aceite de girasol. Añadimos el ajo y el jengibre rallado y freímos unos segundos hasta que se dore.
- Añadimos la cebolla picada y bajamos el fuego. Dejamos que se poche un par de minutos.
- Mientras tanto cortamos el curry en trocitos (si usamos de pastilla). Si usamos la mezcla de curry hecha por nosotros, preparamos todos los ingredientes y mezclamos la maicena con el agua.
- Añadimos la pastilla troceada a la sartén, (o la miel, el curry y el caldo concentrado, si lo hacemos en casa). Dejamos freír unos segundos.
- Inmediatamente añadimos el agua (y la mezcla de almidón y agua si no usamos curry en pastilla). Removemos para integrar todo.
- Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego para que cueza suavemente y añadimos la zanahoria en láminas finas.
- Tras 8-10 minutos, la salsa habrá espesado. Añadimos la soja, el vino de arroz o el sustituto que hayamos elegido (opcionalmente), y el aceite de sésamo.
- Removemos y hervimos 1 minuto más, rectificamos de sal y reservamos.
Para el cerdo frito:
- Si la carne que hemos escogido es gruesa, la aplastamos entre papel de horno o film con la ayuda de un rodillo o una sartén hasta que quede de 5-7mm de grosor.
- Salpimentamos los filetes y los rebozamos en harina primero, después en huevo batido con unas gotas de agua y por último, en panko o pan rallado grueso.
- Freímos en abundante aceite a fuego medio-alto, 2-3 minutos por cada lado, procurando que no se tueste demasiado. Como la carne es fina, se cocina bastante rápido.
- Sacamos y secamos sobre papel absorbente. Lo cortamos en tiras finas. Para montar nuestro plato, servimos el arroz, ponemos el cerdo cortado a su lado, y regamos la carne con la salsa de curry. Podemos decorar con sésamo tostado y cebolletas chinas.
Notas
El curry en pastilla suele ser vegano, excepto las opciones con miel. Cambia la carne por cualquier opción vegetal para una comida totalmente vegana.