Olla Viuda
Este potaje tan particular es típico de la zona de levante y mi favorito. Es una receta sencilla que se cocina en una hora, está lleno de verduras y sabor, y no se parece a ningún otro que haya probado.
Equipment
- Cacerola con tapa
Ingredientes
- 2 boniatos medianos
- 200 gramos de judías verdes frescas
- 10 cm de apio
- 1 chirivía grande o dos pequeñas
- 200 gramos de garbanzos cocidos (de bote)
- 1 cdita de pimentón de calidad
- 1 hueso de jamón pequeño
- 50 gramos de tocino ibérico curado o salado
- 50 gramos de panceta de cerdo o costilla carnosa
- 2 morcillas de cebolla frescas, especiadas y con piñones a temperatura ambiente
- 2 cda de aceite de oliva
- 750 ml de agua
- sal
Elaboración paso a paso
- En una olla, calentamos las dos cucharadas de aceite a fuego medio. Pelamos y cortamos la chirivía por la mitad. Freímos una mitad unos minutos por cada lado, y reservamos la otra en crudo.
- Sacamos las morcillas de la nevera y dejamos que se atemperen.
- Cuando la chirivía esté dorada, retiramos la olla del fuego y añadimos la cucharadita de pimentón mientras el aceite esté caliente. Dejamos que se fría unos segundos y echamos el agua.
- Añadimos a la olla los boniatos pelados, las judías verdes limpias, los garbanzos, el apio, el hueso de jamón, la panceta y el tocino. Podemos añadir un poco de sal, con precaución de no poner demasiada, ya que el tocino y el hueso de jamón contienen mucha.
- Ponemos el guiso a fuego medio-alto. Una vez hierva, lo bajamos a fuego medio-bajo y lo dejamos cocer tapado 45 minutos.
- Transcurrido este tiempo, añadimos las morcillas, que si están a temperatura ambiente no se romperán. Tapamos y cocemos 10 minutos más.
- Retiramos el hueso de jamón y rectificamos de sal si es necesario. Antes de servir, si el caldo está muy líquido, podemos reducirlo o separar una parte del líquido y triturar unos garbanzos para darle más cuerpo.