Pizza de pesto de pistacho y calabacín de Hot Now
Esta pizza es una recreación de la receta original de la pizzería Hot Now de Madrid. La base napolitana se cubre de pesto de pistacho y láminas de calabacín muy finas, tomate seco picado y panko para un toque crujiente. Se termina fuera del horno con ralladura de lima.
Ingredientes
Para el pesto de pistacho:
- 20 gramos de albahaca fresca
- 30 gramos de pistachos pelados (tostados)
- 30 gramos de queso Parmesano
- 40 gramos de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Para la pizza:
- 1 porción de masa de pizza napolitana de 220-230 g (receta en el blog) o tu base para pizza preferida
- 60 gramos de pesto de pistachos de la receta anterior o tu pesto preferido
- ½ calabacín cortado en láminas muy finas
- 2-3 tomates secos en aceite finamente picados
- 1 cda de panko
- Sal en escamas
- Aceite de oliva Virgen Extra
- Ralladura de una lima
Elaboración paso a paso
Para el pesto de pistachos:
- Pelamos los pistachos si tienen la cáscara y los tostamos 5-6 minutos a 165ºC si están crudos. Una vez fríos, seguimos con la receta.
- Deshojamos la albahaca y la ponemos, junto con el queso, los pistachos y el aceite en el vaso de una batidora de brazo o en nuestro procesador de alimentos junto con una pizca de sal.
- Trituramos en impulsos hasta formar conseguir una textura cohesionada pero grumosa. No pasa nada si quedan pedacitos de queso o pistacho.
- Probamos y rectificamos de sal y reservamos. Con esta receta tendremos pesto para dos bases de pizza de unos 28-30 cm de diámetro.
Para montar la pizza:
- Al menos media hora antes de cocinar la pizza debemos poner el horno a precalentar a 250ºC (o la temperatura máxima que alcance), con la bandeja sobre la que vayamos a cocinar la pizza (o la piedra) dentro del horno.
- Este paso es muy importante para que, al introducir la pizza, el cambio brusco de temperatura en la base haga que la masa se expanda muy rápido y se hinche, consiguiendo así un bonito volumen. Si no tenemos una bandeja gruesa o una piedra para pizza, podemos colocar la bandeja de horno en el riel más bajo del horno, junto a la resistencia inferior, para que el calor sea más directo.
- Mientras el horno se calienta, lavamos el calabacín y, sin pelar, lo fileteamos muy fino, con una mandolina o con un cuchillo afilado y mucha paciencia, en rodajitas de 1,5mm de grosor aproximadamente. Escurrimos los tomates secos y los picamos finamente y reservamos. Con una cucharadita del aceite de los tomates, empapamos el panko y lo reservamos también.
- En una lámina de papel sulfurizado, extendemos la masa de nuestra pizza. Sobre ella, repartimos 60 gramos del pesto en una capa fina, y sobre ella extendemos las láminas de calabacín, haciendo que se solapen para que no quede nada de la base de pesto a la vista.Repartimos el tomate seco picado por la superficie, espolvoreamos con el panko, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un toque de sal en escamas.
- Con ayuda de una bandeja o una tabla a modo de pala, deslizamos la pizza sobre la bandeja o la piedra previamente calientes, y horneamos de 5 a 10 minutos, dependiendo del horno y la superficie sobre la que la cocinemos, hasta que la base esté hecha.
- Una vez fuera del horno, rallamos un poco de lima con la parte fina de un rallador.